Pourproduire du bon vin, il faut d`abord produire des raisins de qualité. Bien que la culture du raisin peut être un défi, les résultats sont souvent en valeur l`effort. Si vous êtes intéressé par la création de votre propre vignoble, il suffit de suivre les

Rouge, blanc, rosé un vin pour chaque occasion Si vous avez l’intention d'inviter à dîner des amis ou de la famille, un bon vin s’impose. Il agrémentera parfaitement un dîner raffiné, autant qu’une fête d'anniversaire endiablée ou une après-midi barbecue détendue. Il complètera enfin le plaisir et favorisera également les conversations animées. Le monde du vin est immense et vous avez donc le choix entre de nombreux vins nobles. Parfois, la décision n'est pas si simple qu’il y paraît. Pour que votre dîner soit un total succès, nous allons vous proposer une brève introduction sur le thème du vin. Nous vous indiquerons, entre autres, quel vin s’associe avec quel plat et nous vous présenterons les critères à prendre en compte lors de l'achat d’un vin. Vin rouge, vin blanc, vin rosé – où résident les différences ? Si nous nous décidons pour un vin, nous avons tout d'abord le choix entre trois variantes le vin rouge, le vin blanc et le vin rosé. Ils sont produits à partir de différents raisins et sont réputés pour leurs saveurs caractéristiques. Vous allez maintenant découvrir la fabrication du vin rouge, du vin blanc et du vin rosé. Vin rouge Dans la fabrication du vin rouge, les baies sont fermentées avec leur peau. Sont alors libérés les colorants rouges qui donnent au vin son intense ton rouge. Le vin rouge est ensuite pressé. Le vin qui sort du récipient sans aucune pression est très fruité. D’une légère pression sort alors un joli vin rouge. Celui-ci contient de nombreux tanins qui le rendent plus durable. Vient alors un pressage plus intense, qui produit un vin plus amer. Vin blanc Le vin blanc est le plus brillant de tous les vins. Il est principalement obtenu à partir de raisins légers. Ceux-ci se trouvent essentiellement dans les zones les plus fraîches, et sont écrasés pour obtenir un mélange que l’on appelle la purée. Après une période de repos de plusieurs heures, le jus est pressé puis amené à fermentation. Plus celle-ci est longue, plus le vin devient sec. Les vins blancs les plus connus sont, par exemple, le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Chablais ou le Riesling. A propos le vin blanc est utilisé comme base pour de nombreux vins mousseux. Vin rosé Trois méthodes différentes peuvent être utilisées pour élaborer le vin rosé. Dans la méthode très connue qu’est la macération, le contact du moût avec la peau joue un rôle important. Plus le processus est long, plus le vin est sombre et plus son goût est prononcé. Avec la méthode dite de pressurage, le vin est pressé directement à partir du raisin et on obtient un ton légèrement rosé. Dans la troisième méthode appelée Saignée, le moût entre en contact direct avec la peau, ce qui provoque sa couleur rouge. Au bout d’un certain temps, une partie du moût est égouttée et transformée en un vin rosé sombre. Les cépages que vous rencontrerez le plus souvent Les vins sont fabriqués à partir de différents cépages, ces derniers influençant le goût de chacun. Nous avons répertorié pour vous ci-dessous les types de raisins les plus courants Pinot Noir Syrah Tempranillo Cabernet Sauvignon Sangiovese Chardonnay Merlot Airén Grenache Noir Trebbiano Saveurs voici comment les différencier Avec une si large sélection de vins différents, tous n'ont évidemment pas le même goût. Afin de savoir quelle bouteille de vin vous devez sélectionner dans un restaurant ou chez un caviste, vous différencierez souvent quatre saveurs différentes. Vin sec si un vin est dit sec, cela signifie qu'il ne contient quasiment pas de sucre résiduel. La proportion est au maximum de quatre grammes par litre. Comme un vin sec n’offre aucune douceur, l'acidité prend toute sa force même si dans les faits elle n'est pas supérieure à celle des autres vins. Vin demi-sec on peut trouver jusqu'à douze grammes de sucre dans un litre de vin demi-sec. Celui-ci est donc un peu plus sucré que le vin sec. Vin moelleux Un vin peut être qualifié de moelleux s'il contient plus de sucre résiduel que le vin demi-sec. Mais là aussi il y a une limite. Un vin moelleux ne doit pas contenir plus de 45 grammes de sucre par litre. Vin liquoreux Si vous voulez boire un vin liquoreux, assurez-vous qu'il contient plus de 45 grammes de sucre par litre. Si tel est le cas, le vin peut alors être qualifié de liquoreux. A propos si vous parcourez le rayon des vins, vous pouvez rencontrer le type doux ». Un vin qualifié de doux a une saveur entre demi-sec et moelleux. Nous vous conseillons donc de goûter différents vins pour découvrir lesquels sont vos préférés. Les régions réputées pour leur délicieux vin La région d’origine d’un vin en dit long sur sa qualité. Il y a certaines régions viticoles où vous ne pourrez obtenir que des vins de qualité, des vins dont vous aurez l’assurance qu’ils seront appréciés par vous et vos invités. Vins de Toscane La Toscane vous propose un nombre important de bons vins. Il n’y a rien d’étonnant à cela puisque les Romains y cultivaient déjà du vin. Un célèbre vin issu de cette région viticole italienne est, par exemple, le Chianti qui a été produit pour la première fois au milieu du 19ème siècle. Il est élaboré aujourd’hui entre Sienne et Florence. Astuce vous pouvez reconnaître un vrai Chianti de la région du même nom par l'ajout de "Classico". D'autres vins renommés de Toscane sont le Brunello di Montalcino ou le Rosso di Montalcino. Vins du canton du Valais Si vous cherchez un bon vin suisse, vous trouverez votre bonheur dans le canton du Valais. C'est la plus grande région viticole de Suisse, où l’on trouve de nombreux cépages rouges et blancs. Les vins qui y sont produits sont multiples. Les cépages populaires qui trouvent leur origine dans le Valais sont par exemple un vin rouge, la Dôle ou le Fendant, un vin blanc. Vins de Bordeaux Bordeaux - dans le sud-ouest de la France - est la plus grande région viticole homogène au monde pour les vins de haute qualité. On y trouve environ 3 000 établissements vinicoles qui élaborent des vins fins. Ce sont surtout des vins rouges secs, mais il existe aussi des vins blancs. La plupart des vins sont des cuvées issues de plusieurs cépages. De nombreux vins rares viennent de Bordeaux et sont parmi les plus chers du monde. Pour ces derniers, les connaisseurs vont même jusqu’à payer des montants à quatre chiffres, voire plus. Un vin parfaitement adapté à votre repas Evidemment si vous voulez offrir un excellent dîner à vos invités, vous devez choisir un bon vin. Lors du choix de votre vin, il est également important de savoir à quelle étape de votre repas vous pourrez le proposer. Nous allons ainsi vous expliquer quel vin servir avec quel plat. Un vin rouge pour une viande moelleuse Si vous servez un rôti ou une viande rouge à vos invités, un vin rouge sera parfait. Dans la mesure où le mets a lui-même un goût affirmé, celui du vin ne doit pas être estompé. Choisissez donc un vin rouge corsé qui ravira les papilles gustatives. Un vin blanc pour la viande blanche et le poisson Si votre table propose une viande blanche comme le poulet ou la dinde, vous choisirez un vin blanc. Un vin blanc léger se mariera aussi parfaitement avec le poisson. Astuce choisissez un vin avec une légère note d’agrumes, que l'on retrouvera également dans votre plat de poisson. Un vin rosé pour les légumes et les plats légers Si vous préférez manger des plats légers comme par exemple des légumes grillés, un vin rosé léger se mariera bien avec. Lorsqu’on parle dessert, un vin sucré est l’accompagnement idéal. Attention toutefois à ce que le vin ne soit pas plus sucré que le pudding, le gâteau etc. Les snacks parfaits avec votre vin Vous n'avez pas toujours besoin d’un grand menu à trois plats pour boire du vin. Vous pouvez également profiter d'un verre entre deux. Votre expérience gustative sera complétée par quelques snacks et douceurs que vous allez offrir à vos invités. Que diriez-vous d'une délicieuse sélection de chocolats et pralines ? Des spécialités fromagères représentent également un snack parfait et peuvent être servies avec des raisins. Vous devez cependant faire attention à quelques points que nous vous détaillons ci-dessous. Un vin parfait pour les chocolats Si votre chocolat a un goût amer et fort, vous devrez choisir un vin rouge corsé. En revanche, si vous préférez le chocolat au lait, un vin blanc léger vous ravira. Assurez-vous cependant qu'il n'a pas un goût sucré trop marqué. Le vin rouge enfin ne doit présenter qu'une délicate acidité. Des vins qui accompagnent parfaitement le fromage En ce qui concerne le fromage, sélectionner un vin est extrêmement aisé un fromage très épicé nécessite un vin rouge corsé, tandis que les fromages doux s’associeront mieux avec un vin blanc. Veillez à ce que votre vin ne contienne pas trop d'acide. De plus, vous devrez éviter un vin trop sec, car l'arôme du fromage ne pourrait pas s’exprimer suffisamment. Si vous préférez enfin, vous pouvez aussi choisir des vins doux. Principe général les intensités des saveurs de votre plat et du vin choisi doivent être similaires et s'harmoniser parfaitement. Combinez un vin léger avec des arômes délicats. Cava, Prosecco, Franciacorta et Champagne - vins mousseux Même si le vin a de nombreux adeptes, vous pouvez recevoir des invités qui n'apprécient pas de le boire. Vous devrez alors leur proposer des alternatives. Cava, Franciacorta ou Prosecco sont des vins qui conviennent particulièrement dans une telle situation. Si vous avez un événement particulier à célébrer ou si vous voulez faire plaisir à vos amis, vous pouvez également choisir un champagne de grande qualité. Mais quelles sont les différences entre ces quatre boissons qui se ressemblent au premier abord ? Nous allons vous l’expliquer dans ce qui suit. Le vin mousseux de luxe le champagne Si vous aimez le luxe, vous aimerez déguster un verre de champagne. Il faut cependant noter que cette boisson populaire ne peut porter ce nom que si elle provient réellement de la Champagne. Le champagne est élaboré selon un cahier des charges très strict. C’est ainsi que, par exemple, les raisins doivent être récoltés à la main et la quantité autorisée est limitée. Le champagne est majoritairement disponible dans les cépages Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Vin mousseux espagnol de qualité Cava Le cava vient de Catalogne et mûrit dans des caves souterraines où les températures sont extrêmement fraîches. Pour produire du cava, les vignerons ne peuvent utiliser que certains cépages blancs. Monastrell, Pinot Noir, Macabeo ou Paellada sont parmi les plus populaires. Comme pour son homologue français, la production de cava est soumise à une réglementation stricte, telle que le type de pressurage, la durée de stockage ou la densité de la vigne. Le champagne italien Franciacorta Franciacorta est souvent appelé le champagne italien. Il est élaboré à partir de cépages Pinot Nero, Pinot Blanco ou Chardonnay, selon des spécifications précises. Comme pour le cava, la densité de la vigne et le type de pressurage sont réglementés. Ce dernier, par exemple, doit être réalisé très doucement. Franciacorta se distingue par la présence de très légères bulles. Idéal pour des soirées de folie Prosecco Il est plus particulièrement bu dans les fêtes le week-end le Prosecco est fabriqué à partir de vins du cépage Glera. Il contient moins d'acide carbonique que le vin mousseux, ce qui fait qu'il ne pique pas autant la langue. A noter que le pays d'origine du prosecco est l'Italie. Conseil vous pouvez vous procurer du Prosecco à moindre coût auprès des détaillants. Afin de pouvoir offrir à vos invités une boisson savoureuse, veillez à choisir un Prosecco de grande qualité. Dans ce qui suit, nous allons vous montrer à nouveau comment différencier en un seul coup d'œil le champagne, le vin mousseux et le prosecco. Champagne Vient de la Champagne La quantité de raisin est réglée avec précision Les raisins doivent être cueillis à la main Cépages les plus courants Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier Cava Vient de Catalogne Mûrit dans des caves souterraines Cépages communs Paellada, Macabeo, Monastrell, Chardonnay, Pinot Noir Réglementation notamment concernant la densité de la vigne, le type de pressurage, la durée de stockage Versions sec et plus doux disponibles Franciacorta Vient d'Italie Cépages utilisés Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Blanco Créé par un pressurage très léger Fines bulles Prosecco A partir de vins du cépage Glera Contient peu d'acide carbonique Vient d'Italie Au final assez sec et légèrement amer Commandez des vins fins sur Si vous cherchez un bon vin, il y a plusieurs aspects à considérer. Demandez-vous d'abord si vous préférez boire un vin rouge, un vin blanc ou un vin rosé. Choisissez ensuite une saveur. Souhaitez-vous un vin sec ou préférez-vous un vin doux ? Jetez un œil au cépage et à la zone de culture. Certaines régions sont fertiles en vins de grande qualité. De plus, certains vins accompagneront bien mieux certains aliments que d'autres. Soyez donc prudent lorsque vous choisissez des vins pour un repas ou pour une fête. Si vous ou vos invités ne buvez pas de vin, choisissez plutôt un champagne de grande qualité, un cava, Franciacorta ou Prosecco. La bière ou les spiritueux comme le rhum ou le populaire gin sont une bonne alternative au vin classique. Demandez à vos invités de préférence à l'avance ce qu'ils aimeraient boire ou proposez-leur une large sélection de boissons différentes. Rien ne s'oppose plus alors à une soirée agréable avec un repas de qualité.

Delà, les raisins ont fait un long voyage pour atteindre aujourd’hui les quatre coins du monde. A titre s’exemple: hormis l’Antarctique, le raisin pousse sur tous les continents du monde. Raisin composition. Raisin composition. Le raisin est l’un des fruits les plus populaires et délicieux qui soit. Grâce à sa composition unique, il est également un très bon fruit pour

Sommaire Valeurs nutritionnellesBienfaitsBien choisirPréparationHistoirePour aller plus loinLe raisin est un fruit éclatant de saveur. C’est un grand allié de la santé cardiovasculaire. Il est aussi une source de plusieurs vitamines et minéraux essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Le terme raisin » est apparu dans la langue française en 1200 sous la forme première de resin ». Il dérive du latin populaire racimus, qui signifie grappe de baies ».Caractéristiques du raisinSource de fibres ;Riche en vitamine du groupe B ;Source de manganèse ;Riche en antioxydants ;Réduit les risques d'apparition de nutritionnelles et caloriques du raisinPour 100 g de raisin Chasselas NutrimentsTeneur moyenneEnergie79,1 kcalEau79,4 gProtéines0,75 gGlucides16,9 gLipides0,5 gSucres16,5 gFructose8,4 gGlucose8,1Fibres alimentaires2 gCalcium16 mgChlorure< 20 mgCuivre0,08 mgFer0,14 mgIode< 20 µgMagnésium7,5 mgManganèse0,07 mgPhosphore21 mgPotassium150 mgSélénium< 20 µgSodium< 5 mgZinc0,07 mgBeta-Carotène27,4 µgVitamine E0,35 mgVitamine K12,18 mgVitamine C4,14 mgVitamine B1 ou Thiamine0,031 mgVitamine B2 ou Riboflavine0,056 mgVitamine B3 ou PP ou Niacine< 0,1 mgVitamine B5 ou Acide pantothénique0,1 mgVitamine B60,054 mgVitamine B9 ou Folates totaux8,34 µgLe raisin est un fruit calorique 79,1 Cal/100 g car riche en glucides fructose et glucose. Il est riche en eau et en bienfaits du raisin pourquoi en manger ?Qu’il soit blanc, noir ou rouge, le raisin est riche de vertus des maladies cardio-vasculairesPlusieurs études effectuées chez l’humain ont démontré un effet positif de la consommation de jus de raisin rouge sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Parmi les effets observés, notons l’amélioration de la fonction endothéliale élasticité ou capacité de la paroi des vaisseaux sanguins à se dilater et à se contracter et l’augmentation de la capacité antioxydante du sang. Dans différentes études, la consommation de jus de raisin amenait aussi une diminution de l’oxydation du cholestérol LDL mauvais » cholestérol et de la formation de caillots sanguins, deux facteurs pouvant contribuer à améliorer la santé cardiovasculaire. La consommation de jus de raisin rouge pourrait également diminuer le mauvais cholestérol et augmenter le bon » HDL. Finalement, la consommation de jus de raisin a également été associée à une diminution de la tension artérielle, ce qui a un effet des fonctions cognitivesPlusieurs études chez l’animal ont montré un effet bénéfique de la consommation de jus de raisin sur la mémoire et les capacités motrices, ce qui suggère une amélioration des fonctions en antioxydantsLe raisin renferme de nombreux flavonoïdes, comme la quercétine, la myricétine, le kaempferol, les catéchines, les épicatéchines, les proanthocyanidines et les anthocyanines. Ces composés phénoliques sont de puissants antioxydants qui permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et ainsi, prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de diverses maladies chroniques. Certains flavonoïdes contenus dans le jus de raisin pourraient inhiber l’activité d’un enzyme nécessaire à la survie de cellules cancéreuses. De plus, des recherches in vitro ont montré que plusieurs flavonoïdes du raisin travaillent en synergie contre les cellules bonne source de potassiumLes raisins secs sont une source de potassium. Dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le cœur, et participe à la transmission de l’influx en manganèse et de ferLe jus de raisin est une très bonne source de manganèse. Les raisins secs sont, quant à eux, une source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux raisins secs sont une source de fer. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Il est à noter que le fer contenu dans les aliments d’origine végétale, comme le chou chinois, est moins bien absorbé par l’organisme que le fer contenu dans les aliments d’origine animale. L’absorption du fer des végétaux est toutefois favorisée lorsqu’il est consommé avec certains nutriments, telle la vitamine de vitamines du groupe B B2, B6Les raisins frais sont une source de vitamine B2. La vitamine B2 est aussi connue sous le nom de riboflavine. Tout comme la vitamine B1, elle joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules. De plus, elle contribue à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules raisins frais et secs ainsi que le jus de raisin sont des sources de vitamine B6. Aussi appelée pyridoxine, cette vitamine fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la fabrication des neurotransmetteurs messagers dans l’influx nerveux. Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Enfin, cette vitamine joue un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules modeste de vitamine CLes raisins frais sont une source de vitamine C. Le rôle que joue la vitamine C dans l’organisme va au-delà de ses propriétés antioxydantes; elle contribue aussi à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives. De plus, elle protège contre les infections, favorise l’absorption du fer contenu dans les végétaux et accélère la mot du nutritionnisteLe raisin est un fruit riche en glucides donc en énergie, il faut le consommer avec modération. Cependant, c’est un fruit intéressant car alcalinisant et riche en nombreux antioxydants pour une bonne protection choisir son raisinLe raisin est le fruit de la vigne. Il pousse en grappe de plusieurs grains qui sont de petites tailles et dont la couleur peut varier du vert au noir. Une grappe peut peser entre 150 et 500 d'identité du raisinType fruit ;Famille Vitacées ;Origine Asie centrale ;Saison juillet à octobre ;Couleur vert ou noir ;Saveur différentes variétésSur les 50 ou 60 espèces de vignes répertoriées dans le monde, c'est essentiellement l'espèce Vitis vinifera que l'on cultive commercialement. Introduite en Amérique par les Espagnols lors de la conquête, elle sera cultivée dans toutes les missions, le vin étant indispensable à la célébration de la messe. Deux espèces ont fait l'objet de travaux de sélection. V. labrusca produit entre autres les fameux raisins Concord destinés à la consommation en frais et à la fabrication de jus. V. rotundifolia produit la vigne muscadine surtout cultivée dans le sud des États-Unis pour la production de vin et de vin fortifié de type Porto. Les autres espèces indigènes n’ont pas été modifiées. Leurs fruits sont restés inchangés depuis l'apparition du genre Vitis sur la planète il y a environ 70 millions d'années, et n'intéressent guère que les oiseaux et les du raisinPour bien choisir son raisin, il faut que les grains soient bien fermes, sans taches ni le conserverIl faut de préférence le consommer le jour de l'achat mais vous pouvez également le conserver jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du du raisinLe raisin se prête à une multitude de le cuisiner ? Comment l'assortir ?Raisins fraisMangez-les frais, sans autre attribut, à l'entrée ou à la sortie d'un repas, ou aux pauses de la journée ;Ils accompagnent les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, les poissons, la volaille rôtie et la viande blanche ;Dans les crêpes, les gaufres, les gâteaux, les tartes, les confitures et les gelées ;Dans les salades de fruits. Ou dans une salade de poulet, avec des noix, du céleri, des oignons verts et du basilic. Servez avec une mayonnaise ;Faites-les sauter rapidement avec de l'ail et servez en entrée ou en accompagnement d'un plat de viande ;On peut en faire une soupe froide en le mariant à des pêches réduites en purée, des ananas et des figues et, si désiré, quelques prunes conservées dans l'alcool ;Dans la salsa, avec des oignons verts, de l'ail, du piment jalapeño, des feuilles de coriandre et du jus de lime. Ajoutez, si désiré, des tomatillos. Broyez grossièrement au mélangeur. Laissez reposer 1 heure avant de servir ;Dans une farce de volaille avec du riz sauvage cuit, des pommes, de l'oignon vert et de la sauge ;La caille aux raisins est un classique incontournable. Coupez les fruits en deux et ajoutez-les à la volaille après avoir fait brunir cette dernière dans du beurre ou de l'huile. On peut, si désiré, flamber au cognac ;On peut les cuire en brochettes sur ou sous le grill après les avoir enduits d'huile d'olive dans laquelle on a mis à mariner du romarin. On le sert avec une viande ou des légumes grillés ;Raisins et légumes. Faites sauter de l'oignon, de l'ail, des poivrons verts, rouges et jaunes, du chou chinois ou, à défaut du chou ordinaire, des shiitakes, du gingembre et de la poudre de cari. Ajoutez du bouillon de poulet ou de l'eau, ainsi que des raisins verts. Réchauffez et servez avec un bol de riz secsOn peut les faire tremper une demi-heure dans de l'eau ou le jus de son choix et les incorporer dans les condiments, les chutneys, les pains et les pâtisseries ;les salades avec des carottes râpées, notamment ;les compotes de pommes ou d'autres fruits ;le couscous ou les plats à base de boulgour ;les farces de volaille ;le pudding au peut aussi les cuire avec le lapin pour remplacer les pruneaux ou les compléter. Faites fondre les épinards dans du beurre ou de l'huile avec des raisins secs, de l'ail et des pignons préalablement rôtis à sec dans une poêle. Servez avec de la viande, du poisson ou de la raisinéJusqu'à la fin de la guerre, cette confiture sans sucre ajouté était courante dans les campagnes françaises. On la préparait en faisant mijoter divers fruits et légumes de saison - melons éclatés, citrouille, tomates vertes, carottes, pommes, poires, prunes – dans du jus de raisin pendant plusieurs heures. Quand la préparation avait réduit des trois quarts, il suffisait d'embouteiller à chaud et de ranger au de vigneIngrédient important de la cuisine grecque et turque, elle sert à envelopper divers aliments, auxquels elle confère, durant la cuisson, une agréable saveur de vinOn l’emploie dans les vinaigrettes, pour faire mariner les viandes ou déglacer les poêles. Vin blanc, vin rouge, champagne, xérès, etc. servent à la fabrication de vinaigres fins, souvent aromatisés aux fruits ou aux fines herbes. Ils permettent de varier à l'infini les plats auxquels on les de pépins de raisinFaible en acides gras saturés et riche en acides gras insaturés, l'huile de pépins de raisin peut servir à la cuisson, à macérer les viandes ou être utilisée dans les salades. Son point de fusion élevé en fait un produit très utilisé pour les grillades et les du raisinNos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient allègrement le petit raisin sauvage Vitis vinifera var. sylvestris. Depuis son centre d'origine en Asie centrale ou en Asie Mineure, cette espèce s'était dispersée vers l'ouest des millions d'années avant l'apparition sur terre des Homo sapiens. Ceux-ci en ont bien profité en en récoltant de grandes quantités. Ce qui n'était pas consommé dans l'immédiat était pressé et le jus obtenu était gardé dans des jarres de les experts pensent que l'impulsion de domestiquer la vigne sauvage il y a environ 6 000 ans et de sélectionner des variétés donnant des fruits plus gros et plus sucrés serait venue de la découverte du processus de fermentation conduisant à la transformation du jus en vin. Cette découverte serait attribuable au hasard et au fait que le raisin renferme des levures naturelles qui favorisent sa fermentation. Un beau matin, quelque part entre la mer Noire et le golfe Persique, quelqu'un a retrouvé une jarre oubliée dans le coin d'une caverne et a goûté le jus fermenté qu'elle contenait. Un jus qui se conservait bien, qui avait bon goût et des effets particuliers. La bonne nouvelle s’est répandue rapidement et il n’a guère fallu de temps avant que l'on maîtrise à la fois le processus de vinification et la culture de la vigne était déjà établie dans la région du Tigre et de l'Euphrate 4 000 ans avant notre ère. Mille ans plus tard, elle avait atteint un haut degré de sophistication en Mésopotamie, en Syrie, en Phénicie et dans le delta égyptien. De nombreuses variétés existaient déjà à l'époque, ce qui témoigne d'une longue période de développement. Chez les Grecs du temps d'Homère, le vin était la boisson de tous les jours; hommes, femmes et enfants en buvaient. Les Romains, grands amateurs de vin eux aussi, et par ailleurs excellents agriculteurs, répandent la culture de la vigne dans tout l' raisin de tableLes Égyptiens et les Romains consommaient le raisin de table frais et séché. Dès la Renaissance, on s'est intéressé à l'amélioration et à la sélection de variétés de vignes destinées à sa production. Malgré tout, ce fruit restera d'une relative rareté dans l'alimentation humaine jusqu'au tournant du XXe siècle. C’est la nécessité de trouver de nouveaux marchés pour les produits de la viticulture qui conduira à en faire la promotion auprès du grand public. Quant au raisin sec, dont la Californie est le plus grand producteur mondial, il entre aujourd'hui dans de nombreuses préparations alimentaires, que ce soit en boulangerie et en pâtisserie, ou dans les mélanges de type muesli ou aller plus loinJardinage biologiqueLa culture de la vigne dont le fruit est destiné à être mangé frais n'est pas la même que celle de la vigne à vin. Dans ce dernier cas, on fertilise moins et on n'irrigue 5,0 à 6,0. La vigne est indifférente à la nature du sol. Toutefois, ce dernier doit bien s'égoutter afin d'éviter la pourriture des racines et diverses autres maladies provoquées par des champignons. Idéalement, on la plantera sur un terrain en hiver, à moins d'être disposé à protéger les plants contre le gel en les renchaussant à l'automne, il est préférable de planter des variétés de l'espèce V. labrusca, plus résistantes aux froids que la vigne européenne et la le sol en ajoutant un bon fumier décomposé ou du compost. Les années subséquentes, on se contentera d'engrais foliaires et de quelques pelletées de compost au pied de chacun des plants au printempsÀ la plantation, taillez les racines et rabattez la tige en ne gardant que deux bourgeons. La taille d'entretien varie selon les variétés et les producteurs. Informez-vous auprès du pépiniériste. Il faudra également tuteurer les plants d'une manière qui variera selon le type de taille que l'on peut prévenir et traiter la majorité des maladies de la vigne en appliquant du soufre ou du sulfate de cuivre, deux produits acceptés en agriculture biologique. Assurez une bonne circulation de l'air en éliminant les mauvaises herbes et en taillant de façon à ce que le soleil pénètre bien au cœur des l’on cultive la vigne pour la production de raisins secs, on récolte le plus tard possible, lorsque le fruit est bien mûr. Sa teneur en eau sera alors moins élevée et il sera plus et environnementDeux événements écologiques majeurs ont marqué l'histoire de la vigne européenne vers la fin du XIXe siècle. Restée jusque-là relativement à l'abri des insectes et des maladies, elle a été attaquée par un insecte importé d'Amérique, le phylloxera de la vigne. Il a causé des dommages considérables, à tel point que l'industrie du vin a frisé la catastrophe et risqué la ruine. Les Européens sont alors partis à la recherche de variétés résistantes à l'insecte. Ils les ont trouvées dans l’habitat original de la vigne, soit l'est des États-Unis. Diverses espèces de vigne sauvage cohabitent avec l’insecte depuis des milliers d'années. Depuis, la majorité des vignes européennes sont greffées sur des pieds appartenant aux espèces américaines V. riparia, V. rupestris, et V. berlandieri ou à des hybrides de ces que les viticulteurs se remettent à peine de la première crise, les vignes seront de nouveau touchées vers 1878. Cette fois, par le mildiou, une maladie causée par des champignons, et importée elle aussi de l’Amérique du Nord. Une fois encore, c'est toute l'industrie viticole qui est menacée, et de façon encore plus imminente, car on ne dispose pas de variétés résistantes à la solution au problème sera découverte par hasard. En examinant des vignes de la région du Médoc, un professeur du nom d’Alexis Millardet découvre que certaines d'entre elles ne sont pas touchées par la maladie. Il observe également que, sur ces plants, les raisins sont recouverts d'une substance grisâtre verdâtre, du sulfate de cuivre, un produit ayant une forte action purgative. Il apprend que les propriétaires du vignoble l’appliquent sur les plants en bordure des chemins pour dissuader les potentiels voleurs de raisins. À partir de cela, en 1885, Millardet créa la bouillie bordelaise qui contient également de la chaux éteinte qui réduit l'agressivité du sulfate de mixture possède des propriétés fongicides qui seront largement mises à profit par la suite. Grâce à elle, les vignobles européens échappent à la faillite et, pendant près d'un siècle, ce sera le seul traitement dont on se servira pour prévenir la aux nouveaux fongicides mis au point au cours des dernières décennies, la bouillie bordelaise est acceptée en agriculture biologique. Toutefois, son usage est controversé au sein des organismes de certification. L’Institut national français de la recherche agronomique INRA a publié les résultats d’études montrant que le cuivre contenu dans cette bouillie s’accumulait dans le sol. À hautes doses, bien qu’il soit relativement inoffensif pour les animaux et les êtres humains, il peut être toxique pour les plantes et la microflore du Des lecteurs ont trouvé cet article utile Et vous ?Cet article vous-a-t-il été utile ?À lire aussi

Il est crucial de savoir que la couleur du vin n’est pas déterminée par le jus de raisin. En effet, le jus d’un raisin noir ou blanc est blanc. La couleur des vins rouges, en revanche, provient des anthocyanes. Ce sont des pigments végétaux de teintes rouges à bleues que l’on trouve dans la peau de certaines plantes. Pendant la macération et la fermentation, les anthocyanes sont transférés de la peau du raisin au moût de raisin, ce qui donne un vin d’une teinte particulière. Est-ce possible de faire du vin rouge avec seulement des raisins blancs ? Non, vous ne pouvez pas produire du vin rouge à partir de raisins blancs uniquement ou exclusivement avec une faible proportion de raisins blancs. Par exemple, les vins de Côte-Rôtie dans la région du Rhône peuvent contenir 20% de Viognier et donc 80% de Syrah. Dans les régions espagnoles de la Rioja ou du Priorat, de nombreux vins comprennent des raisins blancs viura = macabeo, ou malvasia, comme dans la Rioja. Le Phincas de Bodegas Bhilar est un exemple de vin rouge qui contient 5 % de viura. Cependant, l’utilisation de raisins blancs pour produire du vin orange est possible en raison de la macération pelliculaire prolongée. Est-ce possible de faire du vin blanc avec des raisons noirs ? Oui, en effet ! Vous avez probablement remarqué que les raisins noirs peuvent être utilisés pour faire du vin blanc. Il suffit de presser les raisins pour en extraire le jus sans laisser le moût macérer avec les peaux. Les vins blancs, en revanche, sont fréquemment élaborés à partir de raisins blancs. Il existe toutefois quelques exceptions notables En connaissez-vous ? Il existe des blancs de noir » en Champagne, qui sont des champagnes blancs produits à partir de Pinot Noir ou de Pinot Meunier. Par exemple, en Espagne, le Bobal Blanco de Vicente Gandia est un vin blanc produit à partir de Bobal un raisin rouge. A lire aussi comment se déroule la fermentation alcoolique ? Quelle est la meilleure façon de produire du vin orange avec des raisins blancs ? En raison de la longue macération pelliculaire, il est possible de faire du vin orange avec des raisins blancs. Il s’agit simplement de laisser le moût de raisin blanc se mêler aux peaux aussi longtemps qu’un vin rouge, c’est-à-dire plusieurs semaines.

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