Retrouveztoutes nos recettes de cuisine à base de filet mignons à adapter pour chaque type de multicuiseurs disponibles sur le marché. Pour afficher la recette, rien de plus simple : il suffit de cliquer sur le lien et de se laisser guider pas à pas sur la recette 🙂. Publicités.
Pour 4 à 6 personnes Cuisson basse température 1 h 30 min environ Température à cœur 67°C Ingrédients Filet mignon de porc env. 400 g 2 Huile ou beurre à rôtir 2 cuillerées à soupe Sel ¾ de cuillère à café Poivre du moulin 3 tours Au préalable Laisser la viande 1 heure à température ambiante Préchauffer le four à 80°C, réglage du chauffage dessus et dessous . La chaleur tournante » est possible, la durée de cuisson sera réduite mais le produit peut se dessécher Placer dans le four un thermomètre de type Cadran » afin de contrôler la température de l’enceinte de cuisson conseil Déposer dans le four le plat de cuisson, les assiettes, le plat de service, la saucière conseil Recette Plier la pointe fine du filet de façon à obtenir un cylindre d’égal diamètre, ficeler pour maintenir l’ensemble. Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle. Y saisir les filets mignons de tous côtés durant 3 minutes. Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner. Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande. Enfourner au milieu du four et cuire durant env. 1 h 30 min, jusqu’à atteindre 67°C à cœur. A ce moment, si les filets mignon doivent être tenus au chaud, régler le thermostat à 67°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 minute puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi 1 bonne heure. Retirer la ficelle au moment du service. Cuisson basse température, 2ème méthode Pour une viande encore plus croustillante et plus chaude Les paramètres de cuisson restent les mêmes que pour la méthode traditionnelle ». Ce qui diffère, c’est le moment du rissolage qui intervient au moment du service. Après la période passée à température ambiante, la viande est enfournée crue dans le four chaud avec la sonde insérée à cœur. La cuisson s’effectue jusqu’à atteindre 2°C de moins que la température à cœur désirée. Si besoin, la viande peut patienter au four selon les paramètres indiqués dans la recette. Au moment du service, la viande est rissolée de toute part dans du beurre à rôtir très chaud afin former une croûte dorée. Servir aussitôt. Pensez à consulter les rubriques Sauces », Garnitures », Astuces », etc… Tableaux de cuisson basse température Vidéos du procédé et de recettes Informations techniques sur la cuisson basse température Questions fréquemment posées sur la cuisson basse température Bon appétit ! Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre
Déposerce rôti dans un plat creux allant au fous. Saler,poivrer,parsemer le reste de curcuma,déposer les tranches d'oignons rouges de marinade sur le côté,arroser avec le 1/4 de vin rosé restant et 2 c às d'huile d'olives. Couvrir d'un papier allu et enfourner dans un four préchauffé sur 160°4h 30 mn. La viande était bien tendre.
Filets de sanglier à la plancha et au laurier Si je vous dis sanglier, je suis sure que vous imaginez un plat en sauce très hivernal. Mais si vous me connaissez, vous savez que j’aime prendre les choses à contre-pied. De plus, mes recettes de sangliers sur le blog du cuissot traditionnel aux brochettes de sanglier ont beaucoup de succès. C’est toujours l’occasion qui font les larrons et j’ai eu l’occasion de trouver de très beaux filets de sanglier. En remontant de la côte basque, nous avons l’habitude de faire une halte dans le Limousin dans une très belle propriété Le Château de Sannat qui regorge de secrets. By the way, il est possible de privatiser ce château, toutes les informations sont sur le site. J’aime me balader dans le parc avec ses arbres fruitiers. Cette année, j’ai fait des confitures de mirabelles, il y en avait à profusion. Au château, j’aime aussi faire un tour dans le congélateur qui contient beaucoup de gibier. En effet, il y a du chasseur dans l’air. Il faut dire que les sangliers ne sont pas une espèce menacée et font plutôt des ravages dans les cultures. Du coup, les locaux entassent les morceaux de sanglier dans leurs congélateurs préférant les gibiers à plume. Ayant libre accès au congélateur, j’ai choisi des morceaux nobles, les filets qui me semblaient les plus appropriés pour une cuisson à la plancha. Toute seule, je me suis lancée le défi de cuisiner le sanglier à la plancha. J’ai choisi le même mode opératoire que pour les brochettes, c’est à dire de faire décongeler la viande dans une marinade au vin blanc. Puis sur la plancha, j’ai usé et abusé du laurier pour donner un petit goût de fumé et de chlorophylle à la viande. Je regrette de ne pas avoir plus escalopé la viande, la cuisson a été un peu plus longue. Du coup, dans le descriptif de la recette, j’ajoute mes améliorations. Nous avons dégusté ces filets de sanglier cuits à la plancha avec un tian de légumes d’été courgettes, tomates et aubergines. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes Filets de sanglier cuits à la plancha prévoir une marinade de 12 heures 700 g de filets de sanglier1/2 litre de vin blanc1 c. à s. de poivre noir en grain15 feuilles de laurier frais3 branches de thym frais5 c. à s. d'huile d'olive Si le sanglier est congelé, mettre les filets dans un plat et recouvrir de vin blanc. Ajouter le poivre en grain, 5 feuilles de laurier et le thym. Laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant au moins 12 heures et pas plus de 24 heures. Si le sanglier n’est pas congelé laisser mariner le sanglier moins longtemps entre 4 et 6 heures. Au moment de passer à table, faire chauffer la plancha. Égoutter les filets dans du papier absorbant. Couper la viande en 2 dans la longueur si les filets sont épais ou pratiquer des entailles en croisillons sur les filets comme pour les magrets de canard. Verser la moitié de l’huile sur la plancha et y déposer les feuilles de laurier. Mettre alors les morceaux de viande et arroser avec l’huile restante. Faire cuire 6 à 10 minutes de chaque côté selon l’épaisseur et selon votre goût.
Épluchezles échalotes et l'oignon. Coupez-les en morceaux dans la longueur. Dans une cocotte faites fondre le beurre, faites dorer sur les 2 côtés le filet mignon salé et poivré,le thym et le laurier. Ajoutez les échalotes et l'oignon.
Préparation 1 Pelez et émincez les oignons et l'ail. Dans une cocotte en fonte, faites dorer le filet mignon de sanglier avec un filet d'huile d'olive. 2 Ajoutez les oignons et faites-les blondir. Ajoutez l'ail, le laurier, les grains de poivre, la 1/2 baie de genièvre, le thym et les bardes de lard. 3 Déglacer au vin rouge, baissez le feu et ajouter 3/4 cuillères d'eau tiède. Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et non rosée. 4 Retirez le couvercle et prolongez la cuisson pour faire réduire les jus de cuisson. Servez bien chaud.
Tempsde préparation : 45 minutes, temps de cuisson : 2 heures. Ingrédients pour 6 personnes. 1,3 kg de joues de porc ou sanglier; 2 cuillères à soupe de farine; 30 g de beurre; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 oignon; 1 feuille de laurier; 3 brins de thym; 2 cuillères à soupe de miel; 500 ml de cidre brut; 1 pincée de sel
Accueil > Recettes > Plat principal > Viande > Viande rôtie > Gibier > Sanglier au mielPour la sauce En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 15 minPréparation30 minRepos-Cuisson1 h 45 minÉtape 1la veille Étape 2Découper la viande si vous avez acheté le cuissot entier en morceaux de taille similaire à ceux d'un bourgignon. Étape 3 - faire mariner la viande Étape 4la mettre dans un grand saladier, y verser la bouteille de vin, il faut que la viande soit totalement 5y ajouter le bouquet garni, l'huiled'olive, les oignons, sel, poivre, herbes de provenceÉtape 6laisser poser toute la nuit au moins 12 h pour que la viande soit tendre .Étape 7le lendemain Étape 8faire cuire toute la préparation à feu doux, pendant 1h30 à 2h vérifier la cuisson au bout d'1h30 Étape 9ajouter les champignons et les 2 bouillons au bout de 30 min de 10une fois cuit, faites la sauce Étape 11dans une casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la 12remuez bien, et ajouter petit a petit le jus de la viande tout en remuant jusqu'à temps que ca 13quand elle est assez epaisse et onctueuse, ajouter le miel, remuez une derniere fois pour bien le mélanger .Étape 14prenez la quantité souhaitée de jus de viande pour faire une quantité de sauce suffisante 1/2 litre pour un grand bol de sauce environ Étape 15c'est prêt , bon appétitNote de l'auteur Accompagner ce plat d'une purée de céleri rave et d'une purée de patate douce son gout sucré se marie bien au sanglier. »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Sanglier au mielMarmiton magEt si vous vous abonniez ?C’est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment les super offres
pendant ce temps faire revenir dans une poêle (pour la coloration) vos morceau de sanglier dans du beurre ou huile et remettre 5 mn à 120° , lorsqu il reste 3 mn rajouter 2 carrés de bouillons de légume et la purée de
Recette de Marinette F. Ingrédients 500 g de courgettes 500 g d’aubergine 3 ognons 1/2 cuillère à soupe de maïzena 10 oeufs Filet de saumon cru ou à défaut bâtonnet de surimi Faire fondre les ognons dans du beurre Couper les courgettes et les aubergines en dés Faire cuire séparément les aubergines et les courgettes pas le même temps de cuisson Mélanger les ognons, les aubergines et les courgettes ensemble Ajouter la maïzena Battre en omelette les 10 oeufs Ajouter les oeufs à la préparation Mélanger, saler et poivrer Mettre le saumon frais ou le surimi au fond d’un moule à cake Faire cuire au bain marie à 180°C Comments are closed.
Lacuisson du filet mignon au four On peut faire rôtir son filet mignon entier 30 à 40 min à 200° C avec un fond d’eau, de bouillon ou de sauce. Attention à la surcuisson du porc qui
Filet mignon au miel Très amateurs de sucré/salé, nous avons adoré la sauce. Quand à la cuisson à la cocotte minute qui fera peut être crier les puristes, elle permet une cuisson rapide et on obtient une viande qui est très moelleuse le porc n’est pas sec du tout. Ingrédients pour 3/4 personnes 1 filet mignon de porc 1 oignon 3 gousses d’ail 1 bouquet garni laurier/thym 20 g de beurre 1 verre de vin blanc sec 3 cuillers à soupe de miel 1 cuiller à soupe d’huile d’olive 2 cuillers à soupe de vinaigre 1/2 cube de bouillon de volaille ½ cuiller à café de gingembre en poudre 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre Dans une cocotte, faites revenir vivement le filet de porc, l’ail non pelé et l’oignon dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez. Laisser dorer 5 mn à feu doux. Ajouter le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement. Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, le gingembre et le bouquet garni. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 verre d’eau chaude et versez dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de votre soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 mn environ. Retirez le filet mignon. Laissez réduire la sauce quelques minutes et servir. J’ai servi ce plat avec un mash de pommes de terre.
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recette filet mignon de sanglier au miel
