Ragoûtà l'alsacienne aux trois viandes – Ingrédients de la recette : 600 g de macreuse de boeuf, 600 g d'épaule d'agneau, 600 g d'échine de porc , 2 carottes, 2 kg de pommes de terre

Quand les températures baissent, rien de plus réconfortant que de se retrouver autour d’un plat familial Un bon baeckeoffe sera parfait pour se réconforter, alors voici sa véritable recette Le beackeoffe, qui signifie “le four du boulanger” en alsacien. Dans le temps, le plat en terre cuite, le bäckeoffe, était emmené chez le boulanger le dimanche avant d’aller à la messe. Le four était encore chaud et surtout il était rare d’avoir un four à la maison. Les plats qui étaient décorés de manière différentes étaient facilement identifiables et il n’y avait que peu de chances qu’on reparte avec celui du voisin à la sortie de l’office du dimanche De plus, un beau baeckeoffe sera du plus bel effet sur votre table en plus de garder votre plat au chaud. Pour le réussir, il faut d’abord une terrine ovale en céramique. On dispose en couches successives, la viande marinée coupée en cubes – gîte de bœuf, échine de porc et épaule d’agneau, pied de porc fendu en deux et les légumes coupés en rondelles – pommes de terre, carottes, poireaux et oignons. On n’oublie pas, dans la marinade au vin blanc, le persil, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La cuisson se fait au four, pendant au moins quatre heures. Préparé 24 heures à l’avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Pour le choix de la viande, on met au moins 3 types de viandes différentes Comme toujours, la marinade de la viande permettra de donner plus de goût au plat qui va mijoter pendant 3 heures. Pas la peine de chercher à faire ce plat en petite quantité, la solution est d’en faire pour 6 personnes et d’inviter vos amis et famille. Mais dans ce cas, pas sûr qu’il vous reste quelque chose à réchauffer le lendemain ! 😋 Quel vin pour cuisiner le baeckeoffe traditionnel alsacien? Un vin blanc, forcément, d’Alsace comme un riesling, un sylvaner ou encore un pinot blanc. On servira le même vin pour accompagner ce plat que celui utilisé pour la marinade. Si vous être plus rouge que blanc, optez pour un pinot noir d’Alsace. Quelle variété de pommes de terre ? Dans la catégorie des variétés à chair ferme, optez pour l’Amandine, la Charlotte, la Chérie ou la Pompadour. Dans la classe des variétés de consommation courante, votre choix pourra se porter sur l’Agata. Comment conserver le baeckeoffe ? C’est un plat familial généreux qui ne s’envisage pas en petite quantité. Une fois froid, portionnez-le puis éviter que là terrine ne se fissure ou n’éclate, il es préférable d’éviter les chocs thermiques ou de commencer la cuisson à four froid. Vus pouvez également luter le couvercle de votre terrine, pour qu’il n’y ait aucue fuite, pour cela Faire un puits avec 200 g de farine, y ajouter un blanc d’oeuf et un peu d’eau 10 cl et du sel. Malaxer le tout. Le but étant d’arriver à obtenir une pâte très collante Si vous n’avez pas de blanc d’oeuf, vous pouvez quand même réaliser votre pâte à Roulez la en forme de boudin, puis appliquez là autour du couvercle de votre terrine afin qu’elle soit hermétiquement fermée. Terrine à baeckeoffe alsacien Pourquoi le préparer avec 3 viandes différentes ? Les 3 viandes représentent les traditions religieuses alsaciennes. On mange du bœuf pour représenter la religion catholique, de porc pour la religion protestante et l’agneau qui représente la religion juive. Baeckeoffe traditionnel alsacien Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 3 hTemps total 3 h 40 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 4 personnesCalories 105 kcal Ingrédients ▢ 500 g porc▢ 500 g bœuf▢ 500 g agneau ▢ 2 pieds de porc▢ kg pommes de terre à chair ferme, Charlotte▢ 3 oignons▢ 1 blanc poireau▢ 1 carotte▢ 1 gousse ail▢ 2 brins thym▢ 1 feuille laurier▢ 5 baies genièvre écrasées▢ 75 cl vin blanc sec d'Alsace ▢ 200 g farine▢ sel, poivre en grains Réalisation ▢ La veille Coupez les viandes en cubes ou faites-le faire par le boucher. ▢ Pelez et émincez les oignons, la carotte, le blanc de poireau et la gousse d'ail. ▢ Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.▢ Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au jour J▢ Une fois ce temps passé, épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines. Mettez-en une cou­che dans une terrine. ▢ Couvrez des légumes de la marinade, puis de viande égouttée. Salez, poivrez et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. ▢ Ajoutez le genièvre et les grains de poivre. Posez le couvercle.▢ Préchauffez le four à th 5 150°.Lutez la terrine préparez une pâte avec la farine et un peu d'eau. ▢ Façonnez-la pour ­former un boudin, et posez-le autour du couvercle afin de sceller la jointure avec la terrine les parfums restent concentrés à l'intérieur. ▢ Enfournez pour 3 h. Servez la terrine à table et cassez la croûte pour ouvrir le couvercle devant vos convives. NotesÀ défaut de grande terrine vernissée, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte, mais vérifiez que le bouton du couvercle peut aller au four. Le lutage est indispensable pour que tous les parfums restent concentrés et que les viandes mijotent dans le liquide. Le bon accord vin un Pinot Noir Apports nutritionnelsCalories 105kcal 5%Protéines 2g 4%Fat 5g 8%Sucre 13g 14% Si vous avez aimé la recette du baeckeoffe, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

Baeckeoffesignifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.Le Baeckeoffe, ragoût alsacien, est cuit traditionnellement dans une cocotte en fonte ou en terre cuite.

Préchauffer le four à 180 °C th. 6. Éplucher les pommes de terre et les tailler en lamelles régulières, puis les saler et les poivrer. Émincer les oignons. Égoutter la viande puis la saler et la poivrer. Dans une terrine en terre, disposer une couche de pommes de terre, puis les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouiller ensuite avec le vin blanc de la marinade, puis fermer la terrine avec son couvercle. Enfourner pendant 2 h à 2 h 30. Servir dès la sortie du four.

Recettes Plats; Baeckeoffe alsacien. Plats de viande; Difficulté . Coût . Préparation. 30 min Repos. 24h00 Cuisson. 3h30 Personnes. 9 Ingrédients. 500 g d’échine de porc désossée 500 g d’épaule d’agneau désossée 500 g de gîte de bœuf 1 pied de porc coupé dans le sens de la longueur 1 beau bouquet garni 2,5 kg de pommes de terre 5 oignons 2 petits poireaux 2

^{Accueil > Recettes > Plat principal > Plat unique > Baeckeoffe > Baeckeoffe Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidéo. Pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'Alsace riesling ou sylvaner500 g d'épaule de mouton désosséeEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 2 h 20 minPréparation20 minRepos-Cuisson2 hCouper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Baeckeoffe Baeckeoffede gibiers ===== Pour: 10 personnes Préparation: 15 min. Marinade: 3 jours Cuisson: 3 h 1 kg d'épaule de sanglier sans os 1 kg d'épaule de biche sans os 1 kg d'épaule de chevreuil sans os 300 g de pieds de porc Marinade: 1 bouteille de pinot noir rouge d'Ottrott à l'ancienne 5 cl de vinaigre de vin rouge 300 g d'oignons émincés}

Par Créa Jackole Ingrédients 10 personnesPréparation 1Coupez toute la viande en morceaux égaux et faites mariner durant 24 heures dans du vin d'Alsace en y ajoutant oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre. 2Le lendemain , faire égoutter et revenir les morceaux de revenir les oignons la terrine, disposez une couche de pommes de terre, une épaisseur de carottes et une couche de poireaux. Recouvrez avec les viandes, les oignons et coiffez le tout d'une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons. Aspergez cette préparation d'un ou deux verres de vin blanc + une partie de la marinade tamisée.la préparation doit baigner à moitié dans le jus saupoudrer de gelée et émietté un cube de maggi. 3Fermez la terrine, avec un cordon de pâte fait avec de la farine et un peu d'eau ,enfournez à four chaud et laissez cuire 3 heures, th. 7 180°C.Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes à base de pommes de terre Recettes à base de carottes Recettes de boeuf en sauce Recettes à base de riesling Recettes du baeckeoffe Recettes de boeuf aux légumes Recettes de plats en sauce Quel vin

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