BRANDADEDE MORUE. Ref. produit : 24.807560022. (1 avis) Skip to the end of the images gallery. Skip to the beginning of the images gallery. 7,75 €. L'avis du Vieux. Une fine purĂ©e de pomme de terre et de vrais morceaux de
IngrĂ©dients pour quatre personnes 1 morceau de morue bien Ă©paisse de 600 g 4 pommes de terre BF 15 de 120-130 g 150 g d'olives noires de Nice 3 gousses d'ail 1 feuille de laurier 1 brindille de thym 1 citron jaune 150 g de chapelure de mie de pain blanc 10 dl de lait 6 cuillĂšres Ă  soupe d'huile d'olive Sel et poivre Confection 1 Faire dessaler la morue la veille Mettre la morue dans un grand rĂ©cipient rempli d'eau froide, placĂ© le rĂ©cipient sous le robinet et laisser couler un filet d'eau fraĂźche toute la nuit. 2 PrĂ©-chauffer le four Ă  220°C. 3 Prendre 4 pommes de terre non pelĂ©es, les laver les envelopper sĂ©parĂ©ment dans de l'aluminium, puis les cuire dans le four prĂ©-chauffĂ© Ă  220°C pendant 40 minutes. 4 Égoutter la morue dessalĂ©e. Peler les gousses d'ail, les couper en 2 et les dĂ©germer. Verser 9 dl de lait froid dans une cocotte, ajouter les gousses d'ail, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, et la morue dessalĂ©e, porter Ă  frĂ©missement, retourner la morue et la laisser cuire 8 Ă  10 minutes. AprĂšs 8 Ă  10 minutes de cuisson, laisser la morue reposer dans le lait sur feu Ă©teint pendant 15 minutes. Égoutter ensuite la morue et les gousses d'ail. 5 TiĂ©dir le dl de lait restant. 6 Les 4 pommes de terre sont cuites, retirer l'aluminium, couper chaque pomme de terre au 3/4 pour faire un chapeau, puis les Ă©vider, conserver la pulpe et les maintenir au chaud. 7 Presser le citron. DĂ©noyauter les olives noires et les couper en petits dĂ©s ou les hacher. Dans un saladier disposer les gousses d'ail et la morue. Effeuiller la morue, l'effilocher Ă  la fourchette, Ă©craser les gousses d'ail, ajouter la moitiĂ© du dl de lait tiĂšde, mĂ©langer, ajouter ensuite la pulpe de pomme de terre tiĂšde en deux Ă©tapes, tout en continuant Ă  effilocher, verser ensuite le reste du lait. Il doit rester des morceaux, c'est un plat rustique. Ajouter les olives noires hachĂ©es, bien mĂ©langer. Incorporer petit Ă  petit 4 cuillĂšres Ă  soupe d'huile d'olive, sans trop mĂ©langer afin d'Ă©viter que les olives noircissent la brandade. VĂ©rifier l'assaisonnement en poivre, ajouter 1 filet de jus de citron, et mĂ©langer. 8 Arroser les pommes de terre maintenues au chaud, d'un filet d'huile d'olive, presque une cuillĂšre Ă  cafĂ© dans chacune. Puis les garnir copieusement de la prĂ©paration de morue. Saupoudrer les pommes de terre d'un peu de chapelure de mie de pain fraĂźche, puis les disposer sur une plaque de cuisson et les glisser au four prĂ©-chauffĂ© Ă  220°C pendant 20 minutes puis servir.
Laveille, faites dessaler la morue en la plongeant dans de l'eau fraĂźche. Changez l'eau rĂ©guliĂšrement suivant les indications du paquet. Le lendemain, faites cuire les pommes de terre Ă©pluchĂ©es et coupĂ©es en InstructionsLa veille faites tremper la morue dans un grand volume d’eau froide, et changez l’eau deux ou trois fois avant de vous coucher, puis de nouveau trois fois le existe de la morue partiellement sĂ©chĂ©e et en plus petits morceaux que le poisson entier, qu’il suffit de faire dessaler trois Ă  quatre heures et qui prĂ©sente l’avantage d’ĂȘtre dĂ©jĂ  dĂ©barrassĂ©e de sa peau et de ses lendemain, faites cuire les pommes de terre Ă  l’eau ou Ă  la vapeur, Ă©pluchez-les et Ă©crasez-les Ă  l’aide d’une la morue, rincez-la, et mettez-la dans une casserole recouverte d’eau l’eau frĂ©mit, laissez cuire entre 5 minutes si les morceaux sont petits et 8 puis laissez besoin est, retirez la peau et les arĂȘtes, et effeuillez grossiĂšrement le poisson avec vos doigts. C’est meilleur si l’on sent de vrais chauffer le lait avec la feuille de laurier, la branche de thym, et l’ juste avant que cela frĂ©misse. Laissez infuser une dizaine de minutes, retirez les herbes et l’ une autre casserole, faites chauffer Ă  petit feu l’huile d’olive, et lorsqu’elle commence Ă  fumer, s’agit Ă  prĂ©sent de mouiller » la morue en alternance, avec un peu de lait, puis un peu d’huile jusqu’à ce que tout le liquide soit de cette Ă©tape, incorporez les pommes de terre Ă©crasĂ©es. Vous obtenez un mĂ©lange Ă  la texture dans un plat Ă  gratiner, recouvrez le dessus de chapelure au four une dizaine de besoin de sel, la morue en garde malgrĂ© son bain », en revanche vous pouvez poivrer pour obtenir une brandade un peu plus servir dans de petits ramequins en guise d’entrĂ©e, ou plus copieusement avec une salade verte s’il s’agit du plat principal. Recettede Brandade de Morue ParmentiĂšre. Produit: 4 ramequins (4 Portions) Glucides par part: 30 g. PrĂ©paration: 60 mins. Cuisson: 40 mins. PrĂȘt dans: 1 hr 40 mins. Cette Brandade de Morue , du fait de sa prĂ©paration avec de pommes de terre, apporte environ 30g de glucides. La brandade de morue est un plat Ă  base de morue, cabillaud sĂ©chĂ© et salĂ©. Cette spĂ©cialitĂ© de NĂźmes, crĂ©Ă©e Ă  AlĂšs, s’est rĂ©pandue dans toute l’Occitanie, du Languedoc Ă  la Provence, au Roussillon, jusqu’aux Pays catalans. Le terme brandade » vient du verbe provençal brandar », qui signifie remuer »; le nom occitan de la spĂ©cialitĂ© Ă©tant brandada de bacalhau. A base de morue, de lait et d’huile d’olive, on peut y ajouter du jus de citron, de l’ail, du persil ou d’autres herbes ou Ă©pices thym, laurier, oignon, etc.. On la sert souvent en parmentier purĂ©e au lait ou Ă  la crĂšme, mĂ©langĂ©e avec la morue et gratinĂ©e au four. Jusqu’à l’invention des rĂ©frigĂ©rateurs, la seule façon de conserver le cabillaud Ă©tait de le saler et de le sĂ©cher, on l’appelait alors morue ». Tradition des pĂȘcheurs de l’Atlantique et de la mer du Nord oĂč le cabillaud se pĂȘchait en abondance, ils se rendaient Ă  NĂźmes pour Ă©changer leurs morues contre du sel des salins du Midi. Niveau de difficultĂ© facileTemps de prĂ©paration 30 minTemps de cuisson 35 minTemps total 1h 05 minIngrĂ©dients 6 personnes500 g de filets de morue dessalĂ©s Ă  prĂ©parer la veille500 g de pommes de terre 4 gousses d’ail 1 oignonpersil fraisciboulette15 cl d’huile d’olive1 grosse noix de beurre10 cl de lait Dessalage de la morue La veille, faire dessaler les filets de morue en les trempant dans un gros volume d’eau froide. Les rincer, changer d’eau et les remettre Ă  cette opĂ©ration 2 Ă  3 fois et laisser tremper toute la nuit dans l’eau froide. PrĂ©paration de la purĂ©e de pommes de terre Laver, peler et couper les pommes de terre en morceaux. Faire cuire durant 20 min dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuites, les Ă©craser en purĂ©e Ă  l’aide d’une fourchette ou d’un presse purĂ©e. Y ajouter une grosse noix de beurre, ainsi que le lait chauffĂ© au prĂ©alable. Fouetter Ă©nergiquement la purĂ©e tout en ajoutant l’huile d’olive petit Ă  petit. Mettre de cĂŽtĂ© en gardant chaud. PrĂ©paration de la morue Faire revenir dans un faitout avec de l’huile de l’olive, un oignon Ă©mincĂ©, l’ail hachĂ©, la ciboulette et le persil. Rincer les filets de morue. Les Ă©goutter et les essuyer. Une fois les oignons translucides et lĂ©gĂšrement dorĂ©s, ajouter les filets de morue. Faire cuire Ă  feu doux quelques minutes et Ă©mietter avec une spatule en bois les filets de morue. Finition et cuisson Incorporer les filets de morue Ă©miettĂ©s Ă  la purĂ©e de pomme de terre et bien mĂ©langer. Mettre dans un plat Ă  gratin et lisser la brandade Ă  l’aide d’une fourchette. PrĂ©chauffer le four Ă  200° durant 15 la brandade de morue bien chaude accompagnĂ©e d’une salade verte. Citation sur la cuisine “Cuisiner est une activitĂ© qui exige d’ĂȘtre aussi crĂ©atif et imaginatif qu’une activitĂ© telle que le dessin, la sculpture sur bois ou la musique.”Julia Child
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Apropos de brandade de morue sans pomme de terre de cyrille lignac . Trouvez les recettes de cuisine que vous cherchez sur internet. Fonctionnalités exclusives comme la recherche par ingrédients ou le planning des menus de la semaine. Page : 9

- La Brandade NĂźmoise - Plat du Sud par excellence, la Brandade est un plat simple Ă  rĂ©aliser, mais nĂ©cessite des ingrĂ©dients de premiĂšre qualitĂ©. Il y a plusieurs recettes de brandades y compris hors frontiĂšres, particuliĂšrement au Portugal. Elle peut ĂȘtre rĂ©alisĂ©e avec ou sans pommes de terre, celles-ci pouvant ĂȘtre servies Ă  part. Nous ouvrirons le bal avec la plus traditionnelle, la Brandade NĂźmoise. Libre Ă  vous de l'adapter, et d'y ajouter ou non les pommes de terre et de la crĂšme. Dans cette recette la brandade Ă  Ă©tĂ© partagĂ©e en deux parties. Avec et sans crĂšme. Celle sans crĂšme sera dĂ©gustĂ©e avec une bonne rouille. Cette brandade pourra ĂȘtre utilisĂ©e pour farcir des Piquillos. Pour garder une texture agrĂ©able, ni la morue, ni les pommes de terre ne seront passĂ©es au mixer. Je n'aime pas du tout la "poupougne", la consistance "pot pour bĂ©bĂ©". La morue sera simplement Ă©miettĂ©e, et les pommes de terre Ă©crasĂ©es Ă  la fourchette. Elle sera accompagnĂ©e d'un bon vin blanc ou rosĂ© bien frappĂ©. CostiĂšres de NĂźmes par exemple. Si vous prenez l'apĂ©ritif, le Pastis s'impose ! Un bon Henri Bardoin de prĂ©fĂ©rence ou une bonne anisette Cristal ou Cristal 100. A boire avec modĂ©ration. L'abus d'alcool est dangereux pour la santĂ©. Mais aprĂšs, il y a la sieste... Les ingrĂ©dients. 500 g Ă  1 Kg de filet de morue. 500 g Ă  1 Kg de pommes de terre fermes. 15 cl d'huile d'olive. 1 demie tĂȘte d'ail si possible nouveau. 10 tĂȘtes de brins de persil simple. 20 cl de crĂšme fleurette. 1 cuillĂšre Ă  cafĂ© de piment d'Espelette. 1 demi citron. 12 olives noires. Sel. Poivre. 1 pincĂ©e de muscade. Pour le bouillon 1 bouquet garni. 1 Ă©chalote. 1 petit oignon piquĂ© d'un clou de girofle. 1 pincĂ©e d'anis vert. 1 cube arĂŽme pour court-bouillon. La morue. Les pommes de terre. L'huile d'olive. L'ail. Le persil ciselĂ©. Olives et citron. Les Ă©pices. La crĂšme fleurette. La recette. La veille, faire dessaler la morue. Faire cuire les pommes de terre Ă  la vapeur. Verser l'huile d'olive dans une casserole. Écraser les gousses d'ail et les couper en petits dĂ©s. Les placer dans l'huile et faire confire Ă  feu trĂšs doux sans colorer. Dans une cocotte, verser l'eau froide, Ajouter du poivre et un tout petit peu de gros sel selon niveau de dessalage, l'Ă©chalote, le petit oignon coupĂ© en deux dont une moitiĂ© piquĂ©e d'un clou de girofle, le cube arĂŽme, la pincĂ©e d'anis vert et le bouquet garni. DĂ©poser les morceaux de morue et placer sur le feu. DĂšs Ă©bullition, placer hors feu et laisser pocher 3 Ă  5 minutes. Sortir les morceaux de morue et les placer sur un plat. Verser l'huile d'olive. Ajouter les dĂ©s d'ail. Faire confire Ă  trĂšs feu doux. PrĂ©parer le bouillon. Ajouter la morue. Laisser pocher hors feu. Sortir la morue. Émietter dans un plat. Verser l'huile et l'ail confit. DĂ©poser les morceaux un par un sur une assiette. Enlever la peau certains la garde, pas moi et les arĂȘtes. Émietter et placer dans un plat creux allant au four. Verser l'huile et l'ail confit et bien mĂ©langer Ă  l'aide de deux fourchettes. Éplucher les pommes de terre. Les couper en morceaux et les placer sur la morue. Les Ă©craser Ă  la fourchette. Bien mĂ©langer la morue et les pommes de terre. Faire chauffer la crĂšme ou pas avec une pincĂ©e de muscade et la verser dans le plat en plusieurs fois en bien mĂ©langeant. Saupoudrer le piment d'Espelette. MĂ©langer Ă  nouveau. GoĂ»ter et ajuster en sel si nĂ©cessaire. Ajouter le persil hachĂ© gros, un peu de jus de citron et les olives. MĂ©langer. Placer le plat dans un four chaud pour 10 minutes. A la sortie du four, servir aussitĂŽt accompagnĂ© d'une salade, quelques petits croĂ»tons aillĂ©s ou non et d'un bon vin blanc ou rosĂ© bien frappĂ©. CostiĂšres de NĂźmes par exemple. Bien mĂ©langer. Ajouter les pommes de terre. Les Ă©craser et mĂ©langer. Verser la crĂšme. Saupoudrer le piment d'Espelette. MĂ©langer Ă  nouveau. Ajouter le persil. Placer quelques olives noires. Verser du jus de citron. Enfourner 10 mn Ă  160°. Sortir du four. J'espĂšre que la recette vous a plu et que cette page vous Ă  Ă©tĂ© utile. Vous pouvez me contacter en cliquant ici

Brandadede morue sans pommes de terre | Recette de cuisine 12853 Brandade de morue sans pommes de terre Masquer ce cadre Il y a 4 propositions Ă  propos de cette recette (Voir, Chercher, Comparer, Commander) : 1 Voir la recette sur le site Marmiton En cliquant ci-dessous, vous serez redirigĂ© - dans un nouvel onglet - vers l’éditeur de la recette. Description Sorte parmentier fait de pomme de terre mĂ©langĂ©e avec de la morue. PrĂ©paration 15 min Cuisson 40 min Attente 1 j Bouilli Sans viande Sans Ɠuf Sans gluten Brandade de morue parmentiĂšre Rated out of 5 based on 4 ratings. IngrĂ©dients pour 4 personnes 400 g de filets de morue sĂ©chĂ©e 6 grosses pommes de terre 6 belles gousses d’ail 1 bouquet de persil 20 cl de lait beurre poivre blanc PrĂ©paration Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois. Le lendemain, faites cuire la morue Ă  l’eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et Ă©miettez-les en retirant soigneusement les arĂȘtes. Faites cuire les pommes de terre Ă©pluchĂ©es Ă  l’eau bouillante salĂ©e durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les Ă  la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purĂ©e doit ĂȘtre ferme. Ajoutez l’ail dĂ©germĂ© et Ă©crasĂ©, le persil hachĂ©, puis la morue Ă©miettĂ©e. Poivrez. MĂ©langez bien. Étalez la brandade dans un plat Ă  gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez Ă  four chaud Ă  200°C durant 20 minutes. DĂ©gustez avec une salade verte frisĂ©e. Pour varier La brandade traditionnelle est Ă  base de morue, de lait et d’huile d’olive — sans pomme de terre ni mĂȘme d’ail. À Paris, on la sert comme une sorte de parmentier purĂ©e au lait ou Ă  la crĂšme, mĂ©langĂ©e avec la morue et gratinĂ©e au four.
Brandade de morue, pomme de terre et courgette marinée . Recette de Brandade de morue, pomme de terre et courgette marinée. Une brandade moelleuse et délicatement parfumée, réalisée dans les rÚgles de l'art culinaire. Imprimer la recette . 30mn
Nombre de personnes 6 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 50 min. Ingrédients 1 kg de morue 5 gros oignons 1 dl d'huile 100 g de beurre 600 g de pommes de terre poivre persil haché Préparation La veille, faites dessaler la morue. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau, laissez-les refroidir. Mettez à cuire la morue à l'eau froide. DÚs que l'ébullition est atteinte, laissez-la pocher hors du feu. Emincez les oignons, faites-les fondre sans dorer, dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Coupez les pommes de terre en rondelles, faites-les sauter dans 2 cuillerées à soupe de beurre et d'huile. Avant qu'elles prennent des couleurs, ajoutez la morue effeuillée, le reste d'huile et de beurre, et les oignons, poivrez. Faites sauter pour atteindre une belle couleur dorée. Servez, saupoudré de persil haché, avec une salade verte. Au moment de servir, on peut ajouter 4 cuillerées à soupe de crÚme fraßche délayée avec 1 cuillerée de vinaigre.
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